Fricassée de Saint-Jacques

Plat pour 4 personnes

Liste des ingrédients :
 
8 noix de coquilles Saint-Jacques fraîches décortiquées, 2 oignons rouges, 4 grosses pommes de terre, une vingtaine de bigorneaux cuits et décortiqués, sel, poivre, 60 g de beurre,  25 cl de bière Spéciale Enghien, 15 cl de fumet de Poisson, 15 cl de crème fraîche, un peu de ciboulette hachée.

Versez la bière. Ajoutez les bigorneaux dans une sauteuse. 

Faites réduire de moitié. 

Puis ajoutez la crème fraîche et laissez réduire.

Dans une poêle, saisissez à sec les noix de Saint-Jacques escalopées. 

Dans la même poêle, mettez le beurre à colorer et faites-y revenir les oignons rouges (très finement émincés), ainsi que les pommes de terre (préalablement cuites à l'eau en robe et épluchées).

Tapissez le fond du plat de service avec pommes de terre et oignons. Dressez dessus les escalopes de Saint-Jacques et les bigorneaux.

 Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Gardez votre plat au chaud pendant quelques instants.

Pendant ce temps, terminez la sauce. Nappez-en le pour tour du plat et saupoudrez de ciboulette hachée. Servez tel, bien chaud.

Remarque : ce plat est délicieux accompagné de haricots verts extra-fins et de lanières de tomates fraîches émondées.