Demandez à votre poissonnier de lever les filets de sole.
Assaisonnez-les et
farinez-les.
Mettez du beurre a fondre dans une poêle. Lorsqu'il est bien chaud déposez-y
les filets de poissons et faites les cuire des deux côtés.
À mi-cuisson,
ajoutez l'échalote finement hachée.
Retirez les filets cuits de la poêle et tenez-les au chaud.
Déglacez avec de la bière.
Laissez réduire un peut.
Incorporez la crème fraîche et le jus de citron.
Portez à ébullition.
Puis passez au chinois fin et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Finissez la
sauce avec une noix de beurre frais.
Dressez les filets de sole sur un plat de service chaud.
Nappez de sauce.
Parsemez de cerfeuil.