(Plat pour 4 personnes)
Préparation :
Émincez les légumes.
Faites-les revenir au beurre. Saupoudrez légèrement de farine, puis versez y avec parcimonie la bière.
Salez.
Laissez mijoter, avant
d'ajouter le jarret de veau et la semoule délayée dans le fond blanc.
Au bout d'1 h 30, retirez le jarret et réservez-le au chaud.
Passez le potage.
Incorporez-lui la crème et portez-le à ébullition.
Battez légèrement les blancs d'œufs. Versez-les délicatement dans le velouté,
en remuant sans cesse avec délicatesse.
Coupez la chair du jarret en fins morceaux.
Ajoutez-les à la crème.
Parsemez de cerfeuil haché.