Filets de perche cuits à la vapeur de bière

Plat pour 4 personnes

Listes des ingrédients :

 

600 g de filets de perche, 200 g d'épinards, 1 poireau, 2 carottes, 1 oignon moyen, 60 g de céleri, 1 gousse d'ail, 75 cl de bière blonde, 10 baies de genièvre, 120 g de beurre

Dans une marmite, faites cuire la bière pendant 10 minutes. Ajoutez les carottes, l'oignon, le céleri, le poireau, l'ail et les baies de genièvre. 

Enveloppez les filets de poisson dans les feuilles d'épinards, préalablement blanchies. 

Mettez ces filets à cuire à la vapeur de la bière aromatisée aux légumes et aux baies de genièvre. 

Réalisez un beurre blanc avec 2 échalotes hachées, 3 cl de vinaigre de vin blanc, 5 cl de vin blanc, 5 grains de poivre écrasés et 4 baies de genièvre concassées. Laissez réduire jusqu'au quart, puis montez avec 200 g de beurre. Salez et poivrez selon le goût.